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22
2021
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蒸汽灭菌器和水浴灭菌器有什么区别
食品杀菌领域的杀菌锅有两种：蒸汽杀菌和水浴杀菌，但很少有人知道它们的主要区别。今天我们就来聊聊这个问题。
字面理解，蒸汽和水浴只是两种具体的杀菌方式，它们的共同目的是达到高温杀菌的目的。
先说一下蒸汽灭菌器。灭菌介质为高温高压蒸汽，气体穿透力强。当气体液化成水时，它会放出热量。杀菌前直接用蒸汽驱走冷空气，然后将整个杀菌锅内部空间充满蒸汽进行杀菌。但这种杀菌方式可能存在热量分布不均或杀菌盲点，需要在产品设计时绘制热量分布图。此外，产品中心的温度可能会缓慢上升。在灭菌后期，排气时可用压缩空气来平衡灭菌器内的压力。在这方面，蒸汽灭菌可能更耗能。
再说说水浴式杀菌锅。顾名思义，杀菌介质是高温热水。水具有较大的比热容，可以容纳更多的热量，因此灭菌器内的热量分布比较均匀。只要杀菌锅里装满热水，就不会出现杀菌盲点。由于热水具有较大的比热容，因此热水杀菌比蒸汽杀菌更有效、更节能。热水可以循环使用，杀菌锅的工艺设计原理比较简单，但是水浴杀菌需要安装热水储水箱和循环系统，可能还需要压缩空气来平衡锅内的压力，所以水浴杀菌可能会占用更多的面积。
在选择食品杀菌设备时，您可以根据公司占地面积和能源需求量身定制所需设备，做到真正适合您。
杀菌釜
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